波堤琳琳

琳琳要跟大家推薦最近最愛的一本食譜

 就是這本 "周老師的美食教室 輕蛋糕"(附120分鐘解說DVD)

話說周老師在琳琳的心中可是偶像級的人物喲

打從心底覺得老師的食譜超讚的

因為老師的解說深入淺出

各種可能遇到的狀況都有先提醒大家

因此失敗率大大的降低

而且最重要的是 真的超好吃的

很多朋友都不相信琳琳真的沒去烘培教室上過課

是真的 有了好的食譜 不需要花大錢去外面上課 就可以完成好吃的點心

所以得知周老師要出新食譜的當下 琳琳就火速的上網預購了　

這本食譜另外還有一個更讓琳琳讚賞的優點

就是100%無化學添加物

琳琳覺得自己動手做的點心跟外面賣的最大的差異就在這裡

商業的配方有時為了成本,賣相或製作效率考量可能會使用一些添加物

琳琳做的點心都是要給親愛的家人朋友吃的 

所以那些有的沒有的添加物我原本就不喜歡加

只是功力不足不敢隨便改變食譜的配方

因此這本食譜的理念可真是深得我心阿

在這裡就跟大家分享琳琳試作老師食譜的心得

要試作的是 低成份輕乳酪蛋糕

先將奶油乳酪牛奶及奶油隔水加熱

因為沒有食物攪拌機 因此採用老師部落格提到的隔水加熱法

將乳酪糊過篩

過篩後呈光滑細緻狀

加入蛋黃 鹽 檸檬汁再篩入麵粉拌勻後冷藏備用(注意 這點超重要的 一定要確實的冷藏到濃稠狀)

蛋白打到接近硬性發泡的溼性發泡

要比圖中的狀態再硬一點 因為蛋白打好了不能等 所以在濕性發泡狀態先拍一下

輕快仔細混合打好的蛋白與冷藏到濃稠的乳酪麵糊

要注意觀察底部有沒有乳酪沉底

平均倒入烤模 送入預熱好的烤箱 隔水蒸烤

別懷疑 雖然表面還很白 但是真的快好囉

若想要有點金黃的顏色可以把烤盤往上層移動多烤幾分鐘

出爐放涼 將底紙撕掉 放入專用的蛋糕盒中 (省略了塗果膠)

哈哈 是不是有模有樣的 可以送人囉

美中不足的是在撕底紙時蛋糕皮被黏破了 嗚~

不過不影響美味啦

本來很想照蛋糕切面

完全沒有乳酪沉澱 可以說很成功喔

但是兩個蛋糕都是要送人的 所以沒辦法照

但是吃過的都說讚喔 超有成就感的啦 哇哈哈

總之大大推薦這本食譜 三月一日前寄回回郵還可以參加抽獎

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