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首先 在這新年時刻 先跟大家拜個年

祝大家新的一年 心想事成 鴻"兔"大展 ^^

話說琳琳收到周老師的食譜試作活動獎品後

開始了試模的過程

算算今天這個牛奶芝麻戚風已經是第三個作品了

第一次做的是 周老師的美食教室 輕蛋糕 食譜P56-P57的大理石蛋糕

因為這個超棒新模是老師送的麻~

所以第一回試模一定要用老師的食譜囉

這只六吋高身戚風模的容量與食譜中使用的17cm 日製中空戚風模差不多 (約1600ml)

可以直接使用食譜上的份量製作

成品沒有拍下來 因為那次發生了三個失誤使得成品不怎麼上相

失誤一

    預熱時,琳琳一如往常地把時間控制扭轉個30分鐘

    平常時間快到時 也差不多要進爐了

    想不到那天因為廚房擁擠 耽擱了一點時間 又忘記把預熱的時間再拉長...

    等到蛋糕要入爐的時候赫然發現烤箱已經停了不知多久了...

    當下就覺得不妙 但是頭都洗一半了 還是硬著頭皮送進去烤了

失誤二

    十分鐘後 琳琳又發現一件更糟糕的事....

    下火根本沒開~~天ㄚ

     只好趕快把下火打開 

失誤三

      第一次用這麼高的模子 琳琳知道 表面上色後需要蓋張錫箔紙避免表面燒焦

      琳琳就在烤了快二十分鐘時猴急的蓋了張錫箔紙在蛋糕上

      最後事實證明 真的太早蓋了

      因為蓋了錫箔紙在上面壓到了正在長高的蛋糕 破壞了蛋糕表面的形狀

總體來說 雖然有熟 但是烤焙不足

而且外觀不佳 底面凹陷 表面卻像電了爆炸頭 另外脫模的技術也有待加強

不過味道不錯 不虧是周老師的配方

待我把功夫練好依定要再挑戰一次這大理石戚風

 

第二次琳琳記取了前次的教訓

爐溫都有顧好 蓋鋁箔紙的時間也抓的比較好了

這次做的是阿薩姆紅茶戚風

阿薩姆的味道好棒喔 拿來做蛋糕超適合的

成品表面有一小區稍稍有點焦色

看來下次中途還得幫蛋糕轉個向

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琳琳覺得這次應該萬無一失了

想不到 這次脫模的更糟糕

好好的蛋糕被琳琳戳的破破爛爛

也就沒拍下來了

 

第三次 也就是今天

琳琳又再度製作了一個戚風蛋糕

這次主要是作來練脫模的

原本是想要試試徒手剝蛋糕的(昨天在網路上看到有前輩分享,似乎不難)

但是這模子挺深的 有點剝不開的感覺

只好又請出戚風蛋糕脫模刀

竭盡可能小心翼翼...

還是弄破了兩三處

而且有點斑駁

雖然不盡完美 已經是這幾次試模成品中比較能端出檯面的了

請大家別見笑ㄚ

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比較中空模製作出來的戚風與實心蛋糕模的差異

就外觀來說 中空模不知為何就是比較有戚風的fu~

就蛋糕體的結構來說 中空模製作的戚風蛋糕 大小氣孔較多 而實心蛋糕模的戚風氣孔較小較密

因此 中空蛋糕模製作出來的戚風蛋糕口感會較實心者更為Q軟蓬鬆

比較圖如下

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琳琳與家人一致的偏愛中空模製作出的戚風口感

而且特別喜愛直接用手撕下來吃 (喂喂...文明點好嗎 這可不是手扒雞)

可愛的中空戚風模~往後還會常常勞駕您,也請多多指教囉

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波堤琳琳

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