波堤琳琳

推薦大家好用的工具書~超Q潤戚風

當初琳琳也是因為網路上的推薦在博客來網路書店訂了這本書

覺得這本書真的還不錯喔 深入淺出 圖文並茂 蠻適合初學者的

除了書中示範的配方外 還有介紹自創配方的原則

所以琳琳覺得從初學到進階都適合喲

作者赤堀博美小姐認為完美戚風不應該只是追求蛋糕體的膨鬆

因此開始了Q潤戚風的配方研究

因此這本書中有一些作法是跟一般戚風不同的

最大的不同是蛋白霜打發的程度

赤堀小姐認為蛋白霜打發的程度是Q潤口感的關鍵

因此堅持蛋白霜不應該打發至乾性發泡程度

琳琳覺得書中要求的打發程度約為8分發吧...

而且加入蛋白霜中的砂糖比例是比較低的

我想這應該也是為了讓蛋白霜不要那麼硬挺吧

那琳琳也沒做過其他配方的戚風蛋糕 所以只能跟外面賣的戚風相比

赤堀小姐的配方的確是比較Q潤

不需要飾霜也不會覺得乾喲

家人也對這樣的口感讚不絕口呢

因為是日本的食譜

書中介紹的配方量均以14cm 17cm 20cm的日式戚風模為準(如下圖 圖片來自博客來網路書店)

可是 琳琳沒有日式戚風模啦 (誰叫日製的戚風模都那麼貴...  )

那材料的分量要怎麼抓呢?

當然對於烘焙老手來說 容量換算應該不是什麼大問題

但是這對於像琳琳這樣自學的初級烘培菜鳥來說

一開始量總是抓不準 

 後來琳琳查到了日式戚風模的容量 這樣要換算成其他模型也方便多了

分享給大家喲

17cm日式戚風模容量約1600ml

20cm日式戚風模容量約2700ml

換算方法: 以琳琳常用的8吋蛋糕模為例

8吋圓模模型容量約為2270ml

所以材料量應該為17cm日式戚風模的1.4倍 (2270/1600)

但是1.4倍實在不太好計算 每次總要拿個計算機按來按去的

琳琳索性就用1.5倍去計算囉

雖然這樣材料份量會多一些 但是還不會爆模

完成後就比模子稍微高出一點

一點小小心得跟大家分享

希望大家都能輕鬆享受烘培的樂趣喔