Q潤戚風.jpg 

推薦大家好用的工具書~超Q潤戚風

當初琳琳也是因為網路上的推薦在博客來網路書店訂了這本書

覺得這本書真的還不錯喔 深入淺出 圖文並茂 蠻適合初學者的

除了書中示範的配方外 還有介紹自創配方的原則

所以琳琳覺得從初學到進階都適合喲

作者赤堀博美小姐認為完美戚風不應該只是追求蛋糕體的膨鬆

因此開始了Q潤戚風的配方研究

因此這本書中有一些作法是跟一般戚風不同的

最大的不同是蛋白霜打發的程度

赤堀小姐認為蛋白霜打發的程度是Q潤口感的關鍵

因此堅持蛋白霜不應該打發至乾性發泡程度

琳琳覺得書中要求的打發程度約為8分發吧...

而且加入蛋白霜中的砂糖比例是比較低的

我想這應該也是為了讓蛋白霜不要那麼硬挺吧

那琳琳也沒做過其他配方的戚風蛋糕 所以只能跟外面賣的戚風相比

赤堀小姐的配方的確是比較Q潤

不需要飾霜也不會覺得乾喲

家人也對這樣的口感讚不絕口呢 msn_icon_06.gif

因為是日本的食譜

書中介紹的配方量均以14cm 17cm 20cm的日式戚風模為準(如下圖 圖片來自博客來網路書店)

Q潤戚風2.jpg 

可是 琳琳沒有日式戚風模啦 (誰叫日製的戚風模都那麼貴...  )

那材料的分量要怎麼抓呢?

當然對於烘焙老手來說 容量換算應該不是什麼大問題

但是這對於像琳琳這樣自學的初級烘培菜鳥來說

一開始量總是抓不準 

 後來琳琳查到了日式戚風模的容量 這樣要換算成其他模型也方便多了

分享給大家喲

17cm日式戚風模容量約1600ml

20cm日式戚風模容量約2700ml

換算方法: 以琳琳常用的8吋蛋糕模為例

8吋圓模模型容量約為2270ml

所以材料量應該為17cm日式戚風模的1.4倍 (2270/1600)

但是1.4倍實在不太好計算 每次總要拿個計算機按來按去的

琳琳索性就用1.5倍去計算囉

雖然這樣材料份量會多一些 但是還不會爆模

完成後就比模子稍微高出一點

一點小小心得跟大家分享

希望大家都能輕鬆享受烘培的樂趣喔

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波堤琳琳

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留言列表 (1)

發表留言
  • iun0331
  • 這本書我也有耶~~
    我才做了2次...
    第一次很呆用手打.手快斷了...哈~後來~第二次就學聰明了..用攪拌機打..這個配方很好吃耶~~
    粉Q潤^^
  • 對阿 不能沒有攪拌器啦,太辛苦了...
    我很喜歡他這種配方的口感,所以後來做蛋糕捲也都是用這本書的配方去變化的^^ 真的是本粉不錯的書吶

    波堤琳琳 於 2010/08/21 06:58 回覆